Biscotti di pasta di mandorla

Biscotti di pasta di mandorla

Da preparare durante le feste natalizie (e non solo), da gustare e da offrire… questi biscotti particolarmente morbidi e friabili sono fatti con farina di mandorle che li rende molto soffici.

Con questa ricetta sfornate circa 50  biscottini.

  • 500 gr . di  farina di mandorle;
  • 400 gr. di zucchero di canna macinato fine;
  • 4 albumi montati a neve;
  • scorza grattugiata di 1 limone non trattato;
  • 1bustina  di lievito secco per dolci.
  • mandorle tostate o frutta candita per guarnire.

Preparazione

Miscelate in una terrina la farina di mandorle (potete ottenere la farina semplicemente macinando le mandorle spellate nel frullatore elettrico) lo zucchero di canna macinato fino , la buccia grattugiata del limone ed il lievito, a parte montate a  neve   gli albumi che aggiungerete agli ingredienti secchi mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando otterrete un’impasto consistente, poi impastate con le mani formando un panetto che lascerete riposare 15 minuti avvolto in un tovagliolo.

Qui viene un po’ il difficile a causa della consistenza dell’impasto, ci vuole solo un pò di pazienza:riempite con piccole dosi di impasto una sac à poche con bocchetta larga rigata e iniziate a formare i biscotti (questa operazione consiglio di farla direttamente sulla teglia foderata di carta forno) potete formare delle semplici esse oppure un cerchio che si chiude a spirale su se stesso. Ripetere il procedimento fino ad esaurimento dell’impasto.Guarnite i biscotti con mandorle tostate oppure con frutta candita.

La cottura di questi dolcetti è molto breve e dipende dal tipo di forno, in genere 10 minuti in forno preriscaldato a 170°, in ogni caso sfornateli quando sono belli dorati anche se vi sembreranno morbidi, raffreddando induriscono.

Si conservano bene in un contenitore ermetico di vetro.

 

 

 

 

 

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Biscotti di pasta di mandorle



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