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Zuppa contadina con fave fresche, asparagi e carciofi

Zuppa contadina con fave fresche, asparagi e carciofi

Tutto rigorosamente di stagione e a Km zero  per questa zuppa saporita e piena di nutrienti. Mi fa pensare alle zuppe semplici ed austere che consumavano i contadini alla fine della lunga giornata sui campi…ritorniamo agli antichi sapori!

Ingredienti per 4/6 persone:

  • g. 400 di fave  fresche sgusciate;
  • 4 carciofi;
  • 2 cipolle piccole;
  • 2 carote;
  • 1 costa di sedano;
  • 1 mazzetto di asparagi;
  • 1 rametto di rosmarino;
  • 1 cucchiaio di farina integrale;
  • 4 pomodorini pachino;
  • 6 cucchiai di olio evo;
  • 1 cucchiaio di curcuma;
  • sale marino integrale;
  • 1 limone.
  • 2 fette di pane integrale

Per prima cosa mondate e lavate le verdure. Pulite i carciofi  levando le foglie più dure, tagliate le punte e con un coltellino appuntito eliminate la peluria interna, tagliateli a fettine e tenetele a bagno  per 15 minuti in una terrina con acqua acidulata al limone. Nel frattempo mettete in un tegame 1 litro e mezzo di acqua, quando bolle aggiungete le fave e il rametto di rosmarino, fate bollire per 10 minuti circa.

Unite le carote, la cipolla ed il sedano tagliati a dadini, i carciofi sciacquati e scolati, le punte di asparagi  e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Preparate i pomodorini tagliandoli a spicchi, mescolate la curcuma con sei cucchiai di olio e un pò di succo di limone.

Quando le verdure sono cotte, impiattate aggiungendo un cucchiaio di  pomodorini.

Condite con l’olio alla curcuma e servite con crostini di pane integrale tostato.

Buon appettito!

polpette di melanzane al forno

polpette di melanzane al forno

Semplice e veloce questa ricetta fatta solo di polpa di melanzana  con aggiunta di spezie, basilico, aglio e leggera panatura di pangrattato integrale…

Ingredienti per 12 polpette circa:

  • 2 melanzane grandi (se è possibile tipo violetta)
  • 1 spicchio d’aglio;
  • qualche foglia di basilico;
  • sale integrale q.b.;
  • pepe q.b;
  • pane grattugiato integrale q.b.;
  • semini di sesamo;

Preparazione

Lavate le melanzane, (se non trovate la qualità violetta togliete la buccia) tagliatele a cubetti e mettetele in pentola con abbondante acqua fredda salata. Portare ad ebollizione e fatele cuocere per circa 10 minuti.

Trascorso questo tempo versatele  in uno scolapasta schiacciandole bene con una forchetta in modo da eliminare l’acqua in eccesso, fate raffreddare e poi trasferitele in una ciotola.

A parte fate un trito finissimo di aglio e basilico, unitelo alle melanzane assieme al sale, pepe e pangrattato quanto basta. Il composto deve essere soffice ma maneggevole , se  dovesse risultare troppo molle aggiungete  ancora  pangrattato.

Lasciate riposare l’impasto in frigo per 10 minuti dopodichè formate delle polpettine grandi come una noce e leggermente schiacciate.

Panatele leggermente con pangrattato e semi di sesamo,  adagiatele in una pirofila spennellata  di olio extravergine di oliva e infornate a 180° finchè non saranno ben dorate.

Piatto di ortaggi e patate al forno

Piatto di ortaggi e patate al forno

Ingredienti (le quantità sono a piacere )

  • patate di grandezza media;
  • zucca gialla;
  • melanzane;
  • sale integrale;
  • aglio
  • 1 mazzetto di odori misti (salvia, rosmarino, timo, menta ,prezzemolo)
  • 1 pizzico di sale;
  • 1 cucchiaio d’olio.

Preparazione

Lavate e sbucciate gli ortaggi , tagliate le melanzane a fettine  spesse ( 2 cm circa) nel senso della larghezza (se avete la fortuna di  procurarvele biologiche potete lasciare la buccia, è  molto gustosa ) , la zucca a spicchi e le patate  in 4 quarti,  foderate con carta forno una teglia capiente e spennellatela con olio  extra vergine di oliva, disponetevi gli ortaggi  sistemandoli a settore ( vedi immagine) cospargete le patate di timo, salvia e rosmarino, le melanzane e la zucca li condirete dopo la cottura.

Infornate  a 170°  per 30 minuti in  forno ventilato.

A cottura ultimata spennellate d’olio di oliva e guarnite le melanzane con  foglie di menta e aglio,  la zucca con 1  ciuffetto di prezzemolo.

Potete benissimo aggiungere o sostituire  altri tipi di ortaggi   e verdure   che preferite,  a patto che ne  verifichiate  la compatibilità  in cottura.