Gnocchi integrali di patate

Gnocchi integrali di patate

Ingredienti per 4/5 persone

  • 1,200 Kg. di patate;
  • 200 gr. di farina integrale di grano tenero;
  • 200 gr. di farina di grano duro macinata a pietra;
  • 2 uova,
  • 1 pizzico di sale integrale.

Preparazione

Per prima cosa lavate le patate senza sbucciarle e  mettetele a bollire  in una pentola capiente con dell’acqua salata, se è possibile sceglietele  di eguale misura così cuoceranno uniformemente e con gli stessi tempi.

Quando saranno ben cotte, scolatele e sbucciatele mentre sono ancora calde,  passatele al setaccio oppure nello schiacciapatate e  fate raffreddare.

Mettete il composto sul piano di lavoro infarinato ed unite le farine, le uova, il sale.

Iniziate ad impastare fino da ottenere un panetto omogeneo e morbido, se l’impasto dovesse risultare poco consistente potete aggiungere altra farina, lasciate riposare per 10 minuti.

Dividete l’impasto in piccoli pezzi e  formate dei bastoncini dello spessore di 2 cm circa, spolverizzate spesso  la spianatoia durante questa operazione poichè le pasta  potrebbe attaccarsi  al piano di lavoro, tagliate i bastoncini a tocchetti e riponeteli su un vassoio infarinato, dopo fateli scivolare nella tavoletta apposita per gnocchi oppure sull’incavo di una forchetta, avendo cura di non premerli troppo.

Fateli cuocere in una pentola grande con acqua salata e scolateli dopo 4/5 minuti prendendoli con una schiumarola.

Condite con sughi a base vegetale, io consiglio la delicata vellutata di zucca gialla.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Gnocchi integrali di patate



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