Paella ricca di riso integrale con gamberetti e calamari

Il riso integrale è il protagonista di questa gustosa e collaudata ricetta,insaporito da calamari, gamberetti e qualche spezie.

La preparazione richiede un pò di tempo ma non è difficile, lo trovo perfetto come piatto unico per la stagione estiva , per questo ve  lo propongo.

Ricordiamoci che per abbreviare la cottura del riso integrale è consigliabile tenerlo a bagno in acqua fredda per 2/3 ore.

Ingredienti per 4 persone;

  • 250 gr. di riso lungo  integrale biologico ;
  • 200 gr. di gamberetti sgusciati;
  • 200 gr. di calamari;
  • 150 gr. di funghi freschi;
  • 150 gr. di piselli (vanno bene anche surgelati);
  • 4 pomodorini tipo pachino;
  • 1 cipolla ;
  • 1 spicchio d’aglio;
  •  sale integrale;
  • pepe rosso;
  • 2 bustine di zafferano;

 

Preparazione

Mettete il riso a bagno in acqua fredda per alcune ore e poi lessatelo per circa venti minuti, scolatelo e raffreddatelo sotto  l’acqua.

Tritate la cipolla e l’aglio e fateli stufare per una decina di minuti con un bicchiere d’acqua in una padella larga a fuoco molto lento, nel frattempo  pulite e affettate i funghi , sbollentate per 10 minuti i piselli e aggiungeteli al trito insieme ai funghi, fate cuocere per 5 minuti circa mescolando, subito dopo aggiungete il riso parzialmente  lessato, salate e pepate , aggiungete mezzo litro di acqua bollente in cui avrete sciolto lo zafferano.

Lasciate cuocere il riso per 15 minuti, intanto lavate i gamberi e sgusciateli, pulite e tagliate a striscioline i calamari, i pomodorini a spicchi e aggiungeteli al riso lasciando cuocere per altri 10 minuti in modo che il liquido di cottura si sarà assorbito tutto, aggiungete un filo di olio evo , aggiustate di sale e pepe e servite.

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Paella di riso integrale con gamberi e calamari



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