Zuppa di Lenticchie (o farro) con crema di zucca e crostini integrali

Zuppa di Lenticchie (o farro) con crema di zucca e crostini integrali

La varietà degli ingredienti non tragga in inganno: niente di complicato! Verdure, ortaggi e legumi  in questa zuppa calda, tipica invernale.

Ingredienti per 4 persone

  • 150 gr. di lenticchie o se preferite farro;
  • 200 gr. di verza tritata grossolanamente;
  • 1 cipolla tritata;
  • 1 carota
  • sedano
  • 1 l di brodo vegetale (carota, sedano, patata, cipolla);
  • salvia, rosmarino

per la crema di zucca:

  • 600 gr. di zucca gialla;
  • 200 gr. di patate (facoltative);
  • 1 cipolla;
  • erbe aromatiche ( basilico, rosmarino, salvia, timo, prezzemolo, maggiorana);
  • 500 ml di brodo vegetale (carota, sedano, patata e cipolla)
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparate a parte il brodo vegetale, appena pronto mettete a cuocere in un tegame la cipolla affettata, la carota ed il sedano a dadini , la verza tagliata grossa, unire salvia e rosmarino tritati e bagnate tutto con un pò di brodo vegetale e fate appassire tutto con coperchio chiuso. Dopo 5-8 minuti aggiungete le lenticchie e coprite tutto con il brodo continuando a tenere un coperchio. Fate cuocere per 30 minuti circa aggiungendo se è necessario altro brodo e assaggiando per regolare di sale e pepe quanto basta.

Nel frattempo occupiamoci della crema di zucca: dopo avere sbucciato ed eliminato i semi, tagliate la zucca a dadini e se volete che la crema sia più consistente aggiungete le patate sbucciate e tagliate a dadini. Tritate la cipolla, stufatela con un pò di acqua e aggiungete la dadolata di zucca e patate, fatela ammorbidire per pochi minuti e versate il brodo man mano quello che prende. Aggiungete  il mazzetto di erbe aromatiche. A cottura ultimata eliminare il mazzetto di erbe e passare tutto al mixer a velocità massima fino ad ottenere una purea fine.

Servite la zuppa calda condita di crema di zucca e crostini di pane integrale (qui la ricetta per fare il pane integrale)

 

 

 

 

 

 

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Zuppa di lenticchie (o farro) con crema di zucca



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